SEAFOODTECH
「シーフードテック（SeafoodTech）とは、「Seafood」と「Technology」の2語の組み合わせから成る造語です。
「Seafood」は周知の通り「水産物」ですが、この場合の「Technology」は、「ITなどの先端技術」を意味しています。
簡単に言えば、「シーフードテック＝先端技術を用いて食の可能性を広げていくこと」であり、
フードテックの活用により、従来にはない食品の開発や、調理法の発見が可能になるとされています。
最新の特殊凍結機「アートロックフリーザー」を
特殊凍結機を使用し、鮮度を保って安心安全な
凍結する際の「細胞破壊を極小化する」技術のことで、鮮度を閉じ込め、解凍しても品質を落とすことなく元の美味しさを復元。最新の特殊凍結機「アートロックフリーザー」で急速凍結し凍結媒体ごとに解凍までを研究し、さらに高品質な鮮魚を実現する技術です。
凍結前
正常な組織
一般的な凍結
氷の結晶が大きいため
組織が損なわれている
特殊凍結
組織内に小さな氷の結晶が発生し
組織の破損が少ない
Firesh®︎
BRAND
Firesh®︎(フィレッシュ)とは、ふく成独自の鮮度保持技術です。
魚本来の新鮮さと旨みを最大限引き出すため、独自の技術・方法を組み合わせて用いることで鮮魚の流通革命が可能になりました。
POINT
01
専門スタッフにより、調理しやすいよう骨をとるなどの処理をしております。
適切に解凍して、刺身は盛り付けるだけ、切身などもそのまま焼く、煮るなどの調理工程に入れます。
時間を取られていた捌く工程、その人材がFiresh®を使うことでいらなくなりますので、少ない人数でより効率的に、作業が進められます。
POINT
02
Firesh®は、鮮度保持技術により鮮度をロックすることで、無添加で長期間の保存を可能にしています。
食材の足を気にすることなくストックでき、必要な時に、必要な分だけ解凍して美味しい魚をお客様ご提供できます。
鮮魚を Firesh®に変えることは、無駄な仕入れを減らし、廃棄する魚介類を減らすフードロスの削減に繋がります。
また、漁獲量の多い旬の一番美味しい時に凍結することで、年間通して品質や価格の安定した鮮度の高い魚をお客様にご提供できます。
POINT
03
CRC食品環境衛生研究所の味覚分析結果で、凍結前に比べ旨みとコクが約2.7倍増すことも確認されました。
従来凍結することで損なわれていた〆たてのコリコリとした食感も、解凍後に生に限りなく近い状態へ再現させることに成功しました。
一般的に凍結された鮮魚は
一般消費者
30人中28人が
食感が生と同じと評価！
Firesh®︎を実際に体験していただくための
ご試食セットをご用意いたしました。
ぜひお気軽に、お申し込みください。
※１社1回限りのご注文となります
